本科（普通教育）专业代码：082705门类：工学专业类：食品科学与工程类综合评分：4.1
专业介绍：
酿酒是人类最早掌握的生物技术之一，其历史贯穿了农业文明、工业革命到现代科技的漫长历程。早期人类在储存水果、谷物时，意外发现自然发酵产生的酒精饮料。中国贾湖遗址（约7000年前）的陶罐残留物证实了由大米、蜂蜜和野果混合发酵的古老酒饮；两河流域的苏美尔人则开创了大麦啤酒酿造。这一时期，酿酒依赖野生酵母与经验积累，酒精度低且品质不稳定。从古老的酿造智慧到现代学科体系，酿酒技术的演进催生出了独特的专业领域——酿酒工程。
什么是酿酒工程
在众多的大学专业中，酿酒工程或许相对小众，但却独具魅力。它承载着深厚的传统文化底蕴，又与现代生物工程技术紧密相连。陈双教授介绍，酿酒工程专业是将传统酿酒工艺艺术与现代生物工程技术有机结合的专业，研究酿酒工艺、酒类风味、酒类酿造等理论与技术，是一门融合了化学、生物学和工程学等多学科知识的应用性专业。酿酒工程专业从字面上理解主要是进行各种酒类的酿造的研究，但实际上酿酒工程专业不仅限于酒类的研究，还拓展到酱油、醋等传统酿造食品以及现代生物工程相关内容。酿酒工程专业旨在培养能够在酿酒工程及相关学科领域从事科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品营销和文化推广等工作的高素质工程技术人才。
本科阶段需要学习哪些课程
根据教育部《普通高等学校本科专业目录》，酿酒工程属于工学门类下的食品科学与工程类专业。酿酒工程专业通常开设在高校的食品科学与工程学院、生物工程学院或生命科学学院等院系中。如江南大学生物工程学院、北京工商大学食品与健康学院。
酿酒工程专业需要学习高等数学、四大化学、化工原理、微生物学等基础课程，同时还要完成蒸馏酒工艺学、啤酒工艺学、葡萄酒工艺学、黄酒工艺学等酿造工艺学课程以及酿酒工程原理与技术、酿酒工业分析、酿酒工程装备与工程设计等工程设计类课程。
统计信息：数据统计截止日期：2025年12月31日
全国普通高校毕业生规模1000-1500人
酒类作为我国传统酿造食品中极具民族风味特色和文化特色的产品，其所属产业不仅是我国优势的民生产业，还在未来展现出极为广阔的发展前景。
2025年3月27日至3月30日，在第二十二届中国国际酒业博览会上，中国酒业协会秘书长何勇指出，白酒行业进入了“3.0创意新时代”。白酒市场消费正在进行品质化升级，消费者的需求逐渐从追求“量”转变为注重“质”。正因如此，白酒消费进入了“品味文化、品味价值、品味生活方式”的“3.0创意新时代”。与此同时，酿酒行业已实现从手工操作向机械化生产的跨越，并且正显露出朝着自动化、数字化、智能化方向迈进的趋势。
作为全球最大的酒类生产和消费国，我国酒类消费量持续增长，消费者对高端产品需求也日益增加。这一市场变化为相关专业人才创造了大量就业机会。
据陈双教授介绍，酿酒工程专业的未来发展前景良好，但对专业人才的需求也在不断变化和提升。不仅需要专业技能持续精进、综合素质增强，还要求人才具备跨学科知识体系，以适应行业发展需求。
就业领域及岗位
酒类企业专业技术人员、管理人才：在各类酒类生产企业，从事酿酒工艺设计、生产管理、质量检测与控制、酒体设计与技术研发等工作。
食品检测及监管机构：在食品质量监督、卫生防疫等部门，从事酒类产品的质量检测、安全监管以及标准制定等工作。
科研和教育机构：通过考研继续深造，进入高校和科研机构从事酿酒工程相关的教学、科研工作。
自主创业：凭借专业知识和技能，可以自主创业，创办酿酒厂、酒类贸易公司等。
考研方向
毕业生如想在国内继续深造，可选择发酵工程、食品科学与工程、生物工程等方向；如选择出国深造，可选择葡萄酒酿造与管理、食品科学与技术、生物工程与生物技术等方向。
相近专业：
食品科学与工程；食品质量与安全；粮食工程；乳品工程；葡萄与葡萄酒工程；食品营养与检验教育；烹饪与营养教育；食品安全与检测；食品营养与健康；食用菌科学与工程；白酒酿造工程；咖啡科学与工程
该专业学生考研方向：
生物学；轻工技术与工程；发酵工程；食品科学与工程
已毕业人员从业方向：
食品/饮料研发；生物工程/生物制药；化学实验室技术员/研究员；产品管理；公务员(区县级及以下机关)；公务员(地市级机关)；质量管理/测试工程师；化验/检验；食品/饮料检验；采购专员/助理
薪酬指数：
注：数据来源于学职平台职业调查。 该专业学生在某省市的薪酬指数=该专业学生在该省市的平均薪资/该专业学生在全国的平均薪资。
